Scientific journal
Balanced diet, nutritional supplements and biostimulants
ISSN 2414-1054

PROSPECTS OF APPLICATION OF WHEAT GERMS CAKE IN THE FORMULATIONS OF CURD-VEGETABLE CULINARY PRODUCTS

Alekseeva Т.V. 1
1 FSBEI HPE «Voronezh State University of Engineering Technologies»
Formulations of curd-vegetable compositions with the use of wheat germs cake were developed. In the research the cake obtained from wheat germs by means of mechanical pressing were used. Wheat germs cake contains vitamins E, D, B1, B2, B6, PP, pantothenic and folic acids, carotenoids; and 21 macro- and microelements, among them being such important ones as phosphorus, calcium, potassium, magnesium, selenium, zinc. The cake was introduced into the formulations of experimental products, partially replacing fl our and carrots in the range of 10–15 %. Due to the content of biologically active substances the wheat germs cake signifi cantly increases the nutritional and biological value of the test curd-vegetable compositions. Finished foods had good organoleptic characteristics, balanced amino acids, macro and trace elements and vitamins composition. The developed test products were characterized as compared with the initial ones by decreased amino acid differences coeffi cients, the redundancy coeffi cients, and by increased coeffi cients of utility and biological value. The test curd and vegetable food products had functional properties and therapeutical and preventive orientation.
Разработаны рецептуры творожно-растительных композиций с включением жмыха зародышей пшеницы. В работе использовали жмых, полученный из зародышей пшеницы путем механического прессования. Жмых зародышей пшеницы содержит витамины E, D, B1, B2, B6, РР, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды а также 21 макро- и микроэлемент, и среди них такие важные, как фосфор, кальций, калий, магний, селен, цинк. Жмых вводили в рецептуры экспериментальных изделий, заменяя им частично муку и морковь в диапазоне 10–15 %. За счет содержания биологически активных веществ жмых зародышей пшеницы существенно повышает пищевую и биологическую ценность опытных творожно-растительных композиций. Готовые изделия обладали хорошими органолептическими показателями, сбалансированным аминокислотным, макро-, микроэлементным и витаминным составом. Разработанные опытные изделия характеризовались по сравнению с исходными снижением коэффициентов различий аминокислотного скора, коэффициентов избыточности, повышением коэффициентов утилитарности и биологической ценности. Опытные творожно-растительные кулинарные изделия обладали функциональными свойствами и лечебно-профилактической направленностью.